Краток опис:
CAS број: 458-37-7
Молекуларна формула: C21H20O6
молекуларна тежина: 368,3799
Хемиска структура:
| Основни информации | |
| Име на производ | Куркумин |
| Одделение | Оценка на храна/Оценка за добиточна храна |
| Изглед | Жолта (7,8) до црвено-кафеава (9,2) |
| Анализа | 95% |
| Рок на траење | 2 години |
| Пакување | 25 кг / барабан |
| Карактеристично | Стабилен, но може да биде осетлив на светлина.Некомпатибилен со силни оксидирачки агенси. |
| Состојба | Да се чува на температура од 2°C до 8°C |
Опис на производот
Куркуминот е главниот куркуминоид на популарниот индиски зачин куркума, кој е член на семејството на ѓумбир (Zingiberaceae).Другите два куркуминоиди на куркумата се десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин.Куркуминоидите се природни феноли кои се одговорни за жолтата боја на куркумата.Куркуминот може да постои во неколку тавтомерни форми, вклучувајќи 1,3-дикето форма и две еквивалентни форми на енол.
Енолната форма е енергетски постабилна во цврста фаза и во раствор.Куркуминот може да се користи за квантификација на бор во методот на куркумин.Тој реагира со борна киселина за да формира црвено обоено соединение, розоцианин.Куркуминот има светло жолта боја и може да се користи како боја за храна.Како додаток на храна, неговиот број Е е Е100.
Функција на производот
Куркуминот, активната компонента на куркумата (Curcuma longa), се смета за антиинфламаторно и антиоксидативно средство.Особено, може да ги исчисти реактивните видови кислород, како што се хидроксилните радикали, супероксидните анјонски радикали и радикалите на азот диоксид.Дополнително, служи како антиинфламаторно со намалување на производството на проинфламаторни цитокини (на пример, IL-1 и TNF-α) и инхибиција на активирањето на специфични фактори на транскрипција (на пр., NF-κB и AP-1) .Куркуминот, исто така, покажува антипролиферативни својства.Поточно, го инхибира ракот на кожата предизвикан од УВ зрачење кај глувците без влакна на SKH-1 и ја намалува експресијата на матрикс металопротеиназа-1/3 индуцирана од УВБ во човечките дермални фибробласти преку супресија на патеката MAPK-p38/JNK.
Куркуминот е антиинфламаторна молекула во коренот на куркумата, роднина на ѓумбирот.Куркумата се користи илјадници години како медицински препарат и како конзерванс и боење во храната.Куркуминот беше изолиран како главната жолта куркума;хемиски диферулометан и има полифенолна молекуларна структура слична на другите растителни пигменти
Куркуминот содржи антиоксиданси, кои ги штитат клетките од оштетување предизвикано од слободните радикали.главно се користи во козметичката индустрија.
Куркуминот главно се користи во многу намирници како боја за сенф, сирење, пијалоци и колачи. Како пигменти, прехранбени адитиви на зачините.
Голема примена на производот
Куркуминот долго време е широко користен во прехранбената индустрија како вообичаен природен пигмент.Главно се користи за боење на конзервирана храна, производи од колбаси и производи од соја сос.Количината на употребениот куркумин се одредува според нормалните производствени потреби.Производната форма на функционална храна со куркумин како главна компонента може да биде општа храна или некои непрехранбени форми, како што се капсули, апчиња или таблети.За општа форма на храна, може да се земат предвид некои жолти пигментирани намирници, како колачи, слатки, пијалоци итн.
Куркуминот е додаток на храна одобрен од Комисијата Codex Alimentarius на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (FAO/WHO-1995).Новопрогласените „Стандарди за употреба на прехранбени адитиви“ (GB2760-2011) предвидуваат замрзнати пијалоци, производи од какао, чоколадо и чоколадни производи и бонбони, бонбони на база на гуми за џвакање, украсни бонбони, додатоци и слатки сосови, тесто, прашок за премачкување и прашок за пржење, Максималната употреба на куркумин во инстант ориз и производи од тестенини, сируп со вкус, сложени зачини, газирани пијалоци и желе е 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01, соодветно. , маргаринот и неговите слични производи, варените јаткасти плодови и семки, филовите за житни производи и надуената храна може да се користат умерено според потребите на производството.
